2000年，与汪海林、程樯一起担任剧情电影《我真棒》的编剧，这是曹盾首次担任编剧的电影，曹盾，也因此进入影视剧制作行业 。2001年，在滕华涛导演的青春励志电影《100个》中担任摄影指导，曹盾从编剧转向摄影方向 。

2003年，在由张恨水同名小说改编，李大为执导，陈坤、董洁、刘亦菲主演的民国爱情电视剧《金粉世家》中担任摄影。2005年，在黄圣依主演的爱情电影《天堂的眼睛》中再次担任摄影指导 。

2008年，曹盾与作家六六、导演滕华涛共同编辑了《王贵与安娜》的剧本 ，电视剧开拍后，曹盾担任摄影指导，凭借该剧曹盾入围第15届上海电视节最佳编剧 。2009年，再次与作家六六、导演滕华涛联合编剧都市家庭电视剧《蜗居》并担任摄影指导，该剧由海清、张嘉译、文章等主演 。

2011年，与滕华涛共同执导由文章、姚笛等主演的都市情感电视剧《裸婚时代》 ，取得播出12天点击率突破1亿的成绩，该剧是曹盾执导的首部电视剧作品 ；同年，执导爱情题材院线电影《失恋33天》，并凭借该片提名第49届台湾金马最佳摄影奖，该片是曹盾首次担任电影的导演。至此，曹盾在导演、编剧及摄影等影视剧制作方面皆有成果 。

2012年，执导由陈思成、宋佳等主演的都市麻辣情感电视剧的《小儿难养》登陆湖南卫视播出 ，该剧收视率位居全国同时段第一，也是曹盾首部独立执导的电视剧 ；同年，执导由殷桃、赵子琪、祖峰等主演的都市时尚电视剧《时尚女编辑》登陆北京卫视 。

2014年，执导年代抗战电视剧《毕业歌》登陆江苏卫视，该剧是曹盾首次尝试抗战题材电视剧的拍摄，并作出所有演员均启用新人的尝试 。

2015年，编剧并执导，由黄轩、窦骁、周一围等主演古装东方魔幻电视剧《海上牧云记》该剧于2017年11月21日播出 ，网播点击量过百亿 。

2016年，执导由黄海波、张静初等主演的都市情感电视剧《一场奋不顾身的爱情》 。2017年，与程樯共同执导都市心理剧《爱上你治愈我》 。2018年，执导大型古装悬疑电视剧《长安十二时辰》，该剧改版自文字鬼才马伯庸的同名小说，由雷佳音、易烊千玺等主演 ，于2019年在优酷视频独播 。

2019年11月6日，获得第三届中国银川互联网电影节网络剧单元最佳导演奖 。

2020年5月8日，新京报记者证实，电影《敦煌：归义英雄》正在筹备之中，该片由曹盾担任导演。 8月26日，由其执导的反盗猎剧《猎狼者》举行开机仪式 ；9月，凭借电视剧《长安十二时辰》获得第30届中国电视金鹰奖最佳导演提名 。

曹盾话不多，回答问题简短且随性，有时带着点儿幽默感。在电视剧制作的道路上，曹盾从拍剧照学起，本应从事摄影的本职工作。但在2002年时，他没有条件拍戏，于是他和大学同学滕华涛一起在家中创作剧本。从首次创作剧本起，他的关注点就是人的情感。除了拍摄别人写好的剧本，曹盾更爱自己写剧本，所以在他执导的影片中大多数都是他本人参与了剧本创作的。（人民日报评 ）

曹盾担任导演的同时对摄影和画面质感的要求更为严苛，为了得到一场戏的最佳效果，剧组往往需要反复拍摄几天的时间，这种态度从《海上牧云记》曝光的片花上已可见一斑。（凤凰网评 ）

曹盾以滕华涛的御用摄影和编剧身份进入影视圈，《小儿难养》是其首部独立完成的导演作品，凭借新鲜的角度，精彩的剧情，鲜明的人设，时尚的画面等受到观众的喜爱。从拍摄影片开始到首部年代抗战剧《毕业歌》，曹盾的拍摄重点始终是人的情感。（搜狐娱乐评 ）