冈田健史从小学二年级便开始打棒球，主要担任捕手位置 。中学一年级时，他就已经被Spice Power的星探发掘，但当时他一心想打棒球，完全没有进入演艺圈的想法 。之后五年间也一直被星探邀请，但一直以成为职业棒球运动员为目标的他都拒绝了 。

2017年，因为逐梦甲子园失败，高中3年级的他从棒球部引退后，被演剧部发掘，并在县大会中饰演了特攻队员，以此契机对表演有了兴趣，于是决定要成为演员 。

2018年，他与当年挖掘他的Spice Power事务所签约，从而进入演艺圈 ；同年，冈田健史从500名候选者中胜出，通过甄选选拔得到了与有村架纯共同出演校园爱情剧《中学圣日记》的机会，在剧中饰演女主人公末永圣的恋人黑岩晶 ，从而作为演员正式出道，并凭借该剧他获得第99届日剧学院奖最佳男配角 、第28届TV LIFE年间电视剧大奖新人奖 。

2019年6月12日，发售个人首本写真集《鼓动》 ；7月19日，冈田健史主演的爱情喜剧《不觉得讲博多话的妹子很可爱吗？》播出，这是他首次主演的电视剧，在剧中饰演生活在东京的高中生东京 ；10月27日，他主演的悬疑剧《如果被关注那就完了》在AbemaTV播出 ，在剧中饰演曾经在打篮球的时代因不明流言对社交网络留有阴影的仲村壮太郎 ；同年，客串出演由米仓凉子主演的医疗剧《Doctor-X~外科医·大门未知子~6》的第四集，在剧中饰演田径短跑冠军四日市清昭 。

2020年3月20日，其出演的由波瑠、成田凌主演的爱情片《弥生、三月-爱着你的30年-》上映 ；5月17日，他主演的电视剧《亲爱的妮娜》播出 ；5月25日，他参演的电视剧《中学圣日记特别篇》播出；6月5日，其出演的由绫濑遥和西岛秀俊主演的电影《太太请小心轻放》上映 ；6月26日，其出演的由绫野刚、星野源主演的刑侦剧《机动搜查队404》播出，在剧中饰演父亲是警察厅干部的新人刑警九重世人 ；7月17日，他主演的时代剧《大江户妖怪物语》播出 ；10月，其出演的由堤幸彦执导的悬疑片《希望》上映，在片中饰演石川家的长子规士 ；10月31日，他主演的恐怖剧《毛骨悚然撞鬼经 2020特别篇》播出，在剧中饰演KTV店员大野阳平 ；11月，其出演的由绫野刚主演的悬疑片《Dr.Death的遗产》上映，在片中饰演性格直率的年轻刑警泽田 ；12月11日，他参演的福田雄一执导的电影《三国志新解》上映 。

2021年，出演由吉泽亮主演的大河剧《冲上青天》；1月13日，他参演的爱情喜剧《我家的女儿，交不到男朋友！！》播出，在剧中饰演和女主人公女儿空上同一所大学的帅哥大学生入野光 ；4月15日，其出演的由玉木宏主演的电视剧《樱之塔》播出，在剧中饰演搜查一课年轻刑警 。

冈田健史拥有棱角分明的英俊硬朗面孔 ，魅力十足 。他是一个让人感觉亲切和清爽的男生，一个很有能力的演员 。他给人十分纯粹的感觉，有城市里长大的孩子身上没有的感觉，他注视着对方眼睛说话的样子，让人可以感受他的内心 。他眼睛很美，待人非常真诚。拍戏的时候他本人的品质渗透到人物中，非常简单真实。在《中学圣日记》中，虽然这是他第一次拍戏，但他非常努力认真，让人感觉不像是第一次接触 。没有拍戏的经验他却有精彩的演出，令人印象深刻，他细腻的表达让人心动 。（新浪网、漫画家新岛秋一、导演深川荣洋、制作人新井顺子、有村架纯综合评）

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