1997年，洪杉杉出生于上海，并在那里成长。高中就读于上海戏剧学院附属高级中学，2015年，考入北京电影学院表演系本科 。

2016年，洪杉杉主演校园剧《艺术学院那些事儿第二季》 。

2018年，签约酷漾娱乐 。

2020年1月18日，与孙千、黄俊捷等人联袂主演的古装言情剧《萌医甜妻》播出，她在剧中饰演了单纯的千金小姐康宁儿 ；10月17日，洪杉杉主演的青春校园剧《我凭本事单身》播出，其在剧中饰演的是长相甜美的舞蹈系系花凌薇 ；同年，她还主演了古装爱情剧《有座香粉宅》，并在剧中饰演娇蛮小姐王瓒月 。