蒋冰出生于江苏省扬州市，20世纪90年代他从苏州电力学校毕业，回到扬州后在迪厅驻唱。随后，蒋冰进入扬州 二电厂工作，工作之余，仍在兼职驻唱 。

1998年，参加“全国青年歌手电视大奖赛”南京分赛区的比赛，获得“江苏十大青年歌手”称号。从南京回来后，蒋冰不顾父亲的反对，辞职考大学，并参加了新华中学的高考补习班。最终，蒋冰考上了上海戏剧学院播音主持专业 。大学毕业后，进入上海东方电视台成为一名主持人 。

2004年，他辞去主持人工作，专心演戏 ；同年，出演黄晓明、印小天、于娜、王海主演的都市情感剧《女才男貌》，在剧中饰演代洋。

2007年，出演霍建华、韩雪、李铭顺、林湘萍主演的都市情感剧《爱情占线》，在剧中饰演陆云飞的死党陈维伦。

2010年，与刘庭羽、王翔弘合作主演根据禾和同名小说改编的电影《不要和他约会》，在片中饰演男主角董玉峰（陈彼得） ；同年，与李光洁、万茜、 韩彦博、刘交心、姚安濂合作主演抗战剧《浴血记者》，在剧中饰演周逸群 ；同年，出演李幼斌、王志文、马苏、刘佩琦主演的谍战剧《旗袍》，在剧中饰演沈贵 ；同年，执导音乐剧《都市之歌--燃情上海》，并在剧中饰演男一号江涛，这是他首次执导的作品 。

2011年，参加湖南卫视剧情类馆藏探秘节目《博物馆奇妙夜》的录制，并在节目中担任四人历史侦探小组的队长马丁 ；同年8月22日，其主演的都市情感剧《金枝玉叶》在央视八套首播，在剧中饰演玉璇的第一任丈夫贺文强 ；同年9月，推出首支个人单曲《挥洒一滴泪》，该歌曲为蒋冰亲自作词，并作为其主演的微电影《牛奶与咖啡》的主题曲 ；同年，出演方力申、周秀娜、李曼、陈奕、沈建宏主演的古装悬疑剧《唐朝浪漫英雄》，在剧中饰演凌展泉 ；同年，出演陆剑民、周海媚、达式常、董彦麟主演的古装历史剧《王阳明》，在剧中饰演文武双全的将军武文定 ；同年，与马天宇、邓家佳、郑希怡合作主演青春励志剧《浪漫满厨》，在剧中饰演男二号汤东，并担任该剧的监制 。

2013年，出演严屹宽、李念、刘小锋、陈锦鸿主演的民国情感剧《春天的绞刑架》，在剧中饰演精神领袖常永远 ；同年，与范雨林合作主演农村题材的生活剧《无法触碰》，在剧中饰演男主角田野 。

2014年2月1日，其主演的家庭情感剧《老妈的三国时代》在安徽卫视首播，在剧中饰演姜晓岚的追求者张正勋 ；同年，出演戚薇、陈赫、王传君、毛晓彤、乔任梁主演的都市爱情偶像剧《爱情回来了》，在剧中饰演广告公司总经理沙利文，这是他与戚薇自《世界上的另一个我》后的再度合作 ；同年，与谭卓到云南大理白族自治州拍摄了《舌尖上的中国》系列微电影《心生》 ；同年，与韩栋、张檬、巍子合作主演民国情感剧《碧血书香梦》，在剧中饰演宣家二少爷宣孝仲 。

2015年，与言承旭、江疏影、吴卓羲、米露合作主演都市情感剧《最佳前男友》，在剧中饰演唐煌副总罗邵晋 ；同年，出演范冰冰、黎明、吴尊主演的古装爱情电影《王朝的女人杨贵妃》，在片中饰演安禄山的先锋官田承嗣 。

2016年，与蒋劲夫、程砚秋、陈翔、唐禹哲合作主演都市悬疑剧《寻找爱的冒险》，在剧中饰演夏梦杰 。同年，与王凯、王子文、徐悦、于恒合作主演根据丁墨同名小说改编的犯罪悬疑情感剧《如果蜗牛有爱情》，在剧中饰演叶家女婿张士雍 ；随后，出演陈学冬、郑爽、白敬亭主演的青春偶像剧《夏至未至》，在剧中饰演颜末的父亲Aron，与郑合惠子饰演一对父女 。

2017年加盟蒋家骏执导的电视剧《艳骨》。 同年加盟电视剧《超感》，饰演投毒案件中的超市经理“王正道”一角 。9月，领衔主演电影《生死突击》剧中化身男一号特种兵兵王“安邦”一角，影片中诸多动作戏份全程皆亲力亲为无替身。

2020年10月9日，出演的电视剧《越过山丘》播出 。

2016年6月，蒋冰前往了贵州深山，参加了“森林天使”关爱贫困儿童的公益活动，并为大山深处的孩子送去生活、学习、娱乐等方面的物资 ；同年8月，蒋冰受邀担任“爱聆听在线言语康复”项目首位公益大使，并在大v店与一直播平台上首开公益直播，与粉丝们畅聊公益经历，并呼吁大家关注听障儿童，为公益助力 。

蒋冰是一位拥有多年丰富表演经验的青年演员，他在电视剧《孔子》中的古装造型俊朗，其眼神凌厉，尽显硬汉气质（网易评） 。

蒋冰不仅具有丰富的表演经验和自身良好的素质，他还具有幽默风趣的谈吐（腾讯评） 。

蒋冰具有粗犷的外形与娴熟的演技，他是一位很有男人味的演员。蒋冰所塑造的角色多变，戏路宽广（金鹰网评） 。