1991年，姚莹莹以新加坡小姐冠军的身份参加环球小姐比赛，与当年的港姐冠军袁咏仪同房，成为好友。当时姚莹莹的职业是秘书，觉得工作很沉闷，于是就跑去香港发展。1992年，拍了第一个MV《真我的风采》，男主角更是刘德华 。1994，姚莹莹参选“新加坡小姐”获得“健美小姐”和“优雅小姐”。同年代表新加坡到香港参选“环球小姐”。1995年，作为旁听生参加第八期无线艺员训练班，并签约成为香港无线电视艺员 。

1998年2月，姚莹莹在《天地豪情》中饰身患绝症无悔付出的apple（高雅文），与罗嘉良饰演的卓尚文有感情线，与罗嘉良获得TVB万千星辉颁奖典礼“最佳拍档”提名 。

姚莹莹剧照

2000年5月，她参演的《陀枪师姐2》播出，姚莹莹饰演沈翘；7月，在《大囍之家》中饰演大律师之女唐亦舒。

2001年10月，在TVB台庆剧《寻秦记》中饰朱姬 。2002年3月，参演《情牵百子柜》，获得TVB万千星辉颁奖典礼“飞跃进步女艺人”提名 ；10月在《绝世好爸》中饰演陈豪的初恋女友，一个需要保护的女孩。2003年6月，参演方中信和佘诗曼主演的电视剧《花样中年》。

2006年1月，参演欧阳震华主演的古装剧《施公奇案》，饰演贾秀玉 ；3月，在《人生马戏团》中饰演宋妙思 。2007年8月，参演《爸爸闭翳》饰演Jess 。

2011年2月，参演电视《鱼跃在花见》饰演田嘉穗 。2012年4月，在谢天华主演的《女警爱作战》中饰演一个妓女 。

2017年，参演TVB时装剧《全职没女》，饰演大大咧咧、粗鲁的肥师奶罗丽芝，为了演好这个角色，姚莹莹除了把眉毛画粗，甚至放弃化妆，连唇膏都没有涂 。

2000年，姚莹莹与拍拖8年的男朋友分手，打击甚大，更有传她因此患上厌食症 。2011年7月2日，姚莹莹诞下体重达9.2磅的巨B仔，她与圈外男友相恋8年，这次怀孕是意外的惊喜 。

姚莹莹给人一种很真很纯的感觉，像个小女孩一样很需要人保护（齐鲁网评） ；姚莹莹的特质就是忧郁和无辜，纯真如APPLE时是无辜的；任性如沈翘时也是无辜；忧伤如熬彩宁时还是无辜；甚至骄纵如蓝彩蝶时依旧是无辜；再单纯青春，再刻薄卑鄙，都是无辜着的。一个眼神，一声叹息，尽是无辜，如一薄命名伶（重庆时报评） 。