俞更寅出生于广东省汕尾市陆丰市，并在那里读书、成长。在华强职业技术学校就读期间，担任学生会外联部部长、音乐社社员，以《星期六的深夜》等歌曲成为校园十大歌手之一；此外，他还凭借一曲《可惜不是你》获得学校第三节校园十佳歌手第一名 。

2016年1月20日，参与录制安徽卫视春节联欢晚会，表演曲目《Top Now》 ；3月，参加偶像养成类真人秀节目《星动亚洲第二季》，最终获得梦之队7强 ；10月14日，所在组合SWIN受邀作为开场表演嘉宾出席Fashion Rocks音乐时尚盛典 ；10月18日，正式以男子团体SWIN成员身份出道，并担任音乐小分队SWIN-S的主唱兼队长 ；随后，随SWIN-S发行组合首支单曲《New World》；11月10日，随SWIN作为固定嘉宾参加的安徽卫视美食分享类节目《心动的味道》播出 ；11月18日，随SWIN推出抒情单曲《For You》 ；12月20日，随SWIN-S发行 组合首张迷你专辑《New World》，收录了包括专辑同名主打歌曲《New World》、初恋情歌《只因你太美》、励志歌曲《明日路》等在内的5首曲目 。

2017年1月1日，随SWIN出席了由安徽卫视主办的国剧盛典颁奖典礼，演唱了《当》《爱的供养》《那么骄傲》等9首影视歌曲 ；1月25日，随SWIN-S受邀参加安徽卫视春节联欢晚会 ；同年，随SWIN举行“New World” 中国巡回演唱会 ；7月17日，随SWIN发布组合首张音乐EP《EP1》，收录了包括《告别少年》《发光的星体》《和你去海边》在内的3首歌曲 。

2019年2月，以常驻评委身份参加海峡卫视两岸高校音乐大赛《青春最强音第三季》 ；4月28日，为电影《意外同居》演唱的主题曲《特别的安排》正式上线 ；7月1日，其主演的音乐励志喜剧电影《城郊披头士》开机，在片中饰演男主角阿达 ；10月9日，为网络剧《外貌至上主义》演唱的主题曲《Crash》发布 ；10月14日，与大圣DasZ共同发表单曲《缥缈的光》 。

2020年，与曾艳芬、李一旻联袂主演古装爱情喜剧《原来是花男城啊！》，在剧饰演帅气多金且精打细算的钱庄老板钱思钱，并为该剧演唱了片尾曲《天地无我》 ；12月2日，其主演的古装爱情喜剧《原来是花男城啊！第二季》播出。

2021年1月12日，发布首支个人原创单曲《你还好吗》 ；2月，作为学员参加腾讯视频国际青年文化交流男团成长综艺《创造营2021》 ，并参与演唱了节目中英文双版主题曲《我们一起闯》《Chuang To-Gather,Go! 》 ；此外，他还参加了《创造营2021》的衍生综艺节目《营人进入异次元会变成笨蛋吗》；5月2日，作为嘉宾参加腾讯视频综艺《鹅外惊喜》 ；5月23日，在上海举行“俞见你真好”粉丝答谢会 ，并于同年举办巡回见面会 。5月30日，发行偶像剧《一不小心捡到爱》插曲《心灵堡垒》 ；8月14日，参演的由万茜、黄觉、李庚希等主演的校园电影《兔子暴力》上映 ，在片中饰演街舞少年白皓文，这是他的首部电影作品。

2018年8月，俞更寅作为线头公益明星团成员，参与并支持“千里西藏助学行”项目，在线头公益平台发起了自己的专属义卖 。

俞更寅有着“清流主唱”之称，以歌手身份出道的他通过多部音乐作品的积累，被行业内公认为是实力唱将 。作为SWIN-S队长，俞更寅暖心又贴心，是温柔如水的leader；作为主唱，他声线清透，是行走的CD。加上迷人的笑容和动听的声线，他受到了观众的喜爱 。在Red-X发布的一组时尚写真中，俞更寅与队友们展现了型、酷、帅的多种魅力，平均身高180公分的他们也是格外惹眼 。此外，俞更寅以清澈的嗓音与交响乐团合作演绎歌曲《如果，不是》时，整个演出效果十分惊艳 （环球网、新浪、网易评）。

在综艺节目《星动亚洲》中，俞更寅经过节目的淬炼，从演唱实力到团队合作都有了质的提升。对歌曲《Top Now》的演绎精准而到位，他的高音秀让人印象深刻，而与其他学员的合作也是默契十足 ；他与队友们将歌曲演绎 得极具冲击力和攻击性，他们在各司其职的同时又实现了完美融合，收敛了自我的小个性，兼具个人魅力与teamwork的默契精神。从学员的表现来看，作为三大主唱之一的俞更寅的音色很漂亮，高音颇有冲破天际的穿透性 （搜狐评）。